12月底，突如其來的一場小雪，讓藍(lán)慶忠意識到年關(guān)將近，他準(zhǔn)備這兩天加緊熏一些臘肉給兒子家送過去，好讓大家在年夜飯上吃個(gè)新鮮。

　　“兒子家就在我們附近，這幾年全家都是在他們屋團(tuán)年。”

　　藍(lán)慶忠是一位典型的“鄉(xiāng)下人”。

　　在當(dāng)?shù)兀�像藍(lán)慶忠這樣的人還有很多，他們的生活圈相對單一，每天日出而作、日落而息，少有夜生活，偶爾喝點(diǎn)小酒，一年到頭最盼望的事情就是幾輩人過個(gè)團(tuán)圓年。

　　藍(lán)慶忠們還有一個(gè)更為本地人熟知的身份，叫做“釀酒師”，這或許是在17萬人口的白沙鎮(zhèn)上，最讓他們感到臉上有光的稱謂。

　　以前：有女不嫁烤酒匠，現(xiàn)在：我家有個(gè)釀酒師

　　藍(lán)慶忠釀了半輩子酒，也體會了釀酒的苦。

　　“早先我們這里有一句俗話叫‘有女不嫁烤酒匠’。”藍(lán)慶忠說。釀酒分為7個(gè)步驟100多個(gè)環(huán)節(jié)，他記得自己20多歲初入行時(shí)，每天凌晨三四點(diǎn)鐘就要干活。從抱柴燒火，到打包封裝窖藏，每一個(gè)環(huán)節(jié)都要盡全力，每天勞動(dòng)十幾個(gè)小時(shí)直到全身酸痛，收入也就勉強(qiáng)度日。

　　藍(lán)慶忠當(dāng)初進(jìn)入釀酒這個(gè)行業(yè)，一是因?yàn)樽约簮酆染疲�二是因�(yàn)楸镜赜嗅劸苽鹘y(tǒng)。

　　白沙鎮(zhèn)區(qū)位圖。資料圖

　　江津白沙鎮(zhèn)是重慶有名的有釀酒傳統(tǒng)的鎮(zhèn)，沿江往西就是四川瀘州，翻山往南就是貴州茅臺鎮(zhèn)，相距都不過百里。在清乾隆年間，白沙形成了一條聞名全國的釀酒作坊“槽坊街”，被稱為當(dāng)時(shí)的“中國西南第一酒鎮(zhèn)”。

　　子承父業(yè)的故事一直延續(xù)到藍(lán)慶忠這輩人，“雖然很辛苦，但也算是門手藝，這一干就是22年。”

　　李斌的情況也差不多。1993年，在一場針對內(nèi)部員工子女的招聘考試中，他以第一名的成績考進(jìn)了本地一家酒廠。

　　李斌的祖父解放前在私人釀酒槽坊里幫工，后來企業(yè)改制，成為酒廠工人。“我父親20歲的時(shí)候接了祖父的班，后來我18歲從技校畢業(yè)，遇上酒廠招工，也入了這行。”

　　李斌記得，那會兒都是“師傅領(lǐng)進(jìn)門，修行靠個(gè)人”，釀酒幾乎全靠自己摸索總結(jié)，“春夏秋冬，不同的溫度、濕度條件下都有不同的講究，要想做得好就得比其他人勤快些，經(jīng)常早上三點(diǎn)鐘就要開工。”

　　釀酒是一個(gè)與時(shí)間較勁的事情，高粱必須經(jīng)過高溫蒸餾、長年貯藏，才能醇熟成為一杯美酒，這對藍(lán)慶忠、李斌這些“釀酒師”來說也是這樣。

　　本地人將“烤酒匠”改口為“釀酒師”，是在江小白來白沙建廠之后。

　　“2013年我來到江小白，當(dāng)時(shí)公司開年會聚餐，酒廠也就30個(gè)人左右，連四張桌子都坐不滿，如今看到公司現(xiàn)在的發(fā)展，有種自家孩子長大了的感覺。”藍(lán)慶忠說。

　　藍(lán)慶忠正在處理高粱。曾英豪攝

　　如今，李斌已是江小白的釀造分廠副廠長、國家高級釀酒師，為本地培養(yǎng)出了800多名釀酒師。在李斌眼里，江小白酒廠這幾年變化的地方有很多：越來越多的酒甄設(shè)備、越來越先進(jìn)的釀造流程、越來越專業(yè)的釀酒師……

　　而變化最大的，是鄰里鄉(xiāng)親對自己身份的認(rèn)同。每天下午3點(diǎn)鐘，當(dāng)浩浩蕩蕩的電動(dòng)車大軍從江小白酒廠開出時(shí)，鎮(zhèn)上的人就知道，這是釀酒師們下班了，隨后在鎮(zhèn)上消費(fèi)最高的超市里，很快就能看見三三兩兩身穿藍(lán)白色江小白廠服的人。“現(xiàn)在經(jīng)常都有親戚在問我，能不能介紹一份江小白酒廠的工作給他們哩！”

　　對釀酒師身份感到自豪的還有村民周思福，今年65歲的他已經(jīng)沒有體力釀酒，只能在江小白農(nóng)莊幫工。這個(gè)農(nóng)莊專為江小白提供釀酒高粱原料，規(guī)模近萬畝，離酒廠不遠(yuǎn)，兼具循環(huán)農(nóng)業(yè)、鄉(xiāng)村旅游等功能。

　　周思福在農(nóng)莊主要做田間管護(hù)工作，都是除草驅(qū)蟲之類的輕松活路，每天能有100元左右的收入。從兒子進(jìn)酒廠開始，周思福每天都會穿上一件洗得發(fā)白的藏藍(lán)色西服到農(nóng)莊“上班”，瘦小的身體在寬松的衣服里顯得有一些“滑稽”，但他總會鄭重地向別人介紹：我兒子也在江小白上班，是個(gè)釀酒師。

　　江小白高粱產(chǎn)業(yè)園。朱勁松攝

　　老家收入比外地還高

　　周思福現(xiàn)在感到前所未有的滿足感。上世紀(jì)90年代，周思福跟隨外出務(wù)工的熱潮，先后輾轉(zhuǎn)多地打工。

　　“修隧道、鋪鐵路、搞建筑……這些我都干過，沒文化嘛，糊口嘛。”他苦笑著點(diǎn)了根煙，“2001年的時(shí)候老母親眼盲了，我就回來重慶照顧她，因?yàn)樗�離不開人，我也就只能在家附近簡單做點(diǎn)農(nóng)活，弄個(gè)口糧。每月1000多塊錢的政府救濟(jì)金還不夠母親的醫(yī)藥費(fèi)，到處借錢，這樣的日子一過就是近二十年。”

　　后來周思福母親去世，他的身體也大不如前，眼睛又出現(xiàn)失明先兆，生活的重?fù)?dān)壓得這個(gè)花甲老人喘不過氣來。“那時(shí)候我在想，這輩子可能就這樣了。”

　　收割高粱的當(dāng)?shù)卮迕瘛Ｖ靹潘蓴z

　　江小白農(nóng)莊的出現(xiàn)，讓周思福看到了生活的新盼頭。靠著自己的幫工收入和江小白的高粱種植訂單，他家一年能多收入4萬多元。

　　“現(xiàn)在每年增加了一大筆額外收入，對于我這種上了年紀(jì)的人來說足夠了，以前根本想都不敢想。”周思福緩緩?fù)鲁鲆豢跓煟�像是把心里壓抑已久的情緒一同排解了出來。

　　藍(lán)慶忠最近也在盤算著備年貨的事情，不過眼下他還要在酒廠站好最后一班崗，盡量在春節(jié)前多釀一些酒。

　　車間里一片火熱的景象，泡糧蒸煮、培菌糖化、入窖發(fā)酵、蒸餾出酒，三五人一組，各司其職，環(huán)環(huán)相扣，“一個(gè)車間兩班倒，一個(gè)班就有一百七十來號人，許多酒廠的規(guī)模都比不上我們一個(gè)車間。”

　　雖然兩鬢斑白，但藍(lán)慶忠精氣神十足，談起釀酒的流程和工藝更是滔滔不絕。“因?yàn)橄矚g嘛，在外行人眼里每天都在做重復(fù)的事情，但每一次釀酒的細(xì)節(jié)都是不一樣的，每一批酒的口感都有些許差異。”藍(lán)慶忠介紹，“我們要根據(jù)每天記錄下來的溫度、時(shí)間等不同數(shù)據(jù)的變化，一點(diǎn)一點(diǎn)調(diào)節(jié)酒的產(chǎn)量、口感。”

　　“堅(jiān)持了半輩子，總算看到這個(gè)行業(yè)的希望。”藍(lán)慶忠俯身抓了一把剛剛處理好的高粱，放在手里感受著高粱的溫度和濕度，“如今我月收入能有近7000元，公司對優(yōu)秀釀造小組還能有每月1000—2000的獎(jiǎng)金，今年等兒子從外地回來的時(shí)候可要和他‘炫耀炫耀’，現(xiàn)在我在老家比他收入還高哩！”

　　來到江小白的8年時(shí)間里，藍(lán)慶忠堅(jiān)守著自己的熱愛，期間江小白的廠區(qū)擴(kuò)大了幾十倍，員工數(shù)量增長了數(shù)千人，他還教出了幾十個(gè)徒弟，他發(fā)現(xiàn)越來越多的年輕人愿意回到家鄉(xiāng)，留在酒廠。

　　劉義彬就是這些年輕人之一。2006年，劉義彬考取了鍋爐操作證，隨后前往廣州打工。“當(dāng)時(shí)工作的企業(yè)的設(shè)備要高級一些，我還是蠻羨慕的，后來聽說老家的江小白也采用了這種設(shè)備和技術(shù)規(guī)格時(shí)，我立馬決定回來。”

　　劉義彬現(xiàn)在是江小白酒廠特種設(shè)備員，負(fù)責(zé)管理鍋爐生產(chǎn)車間，這里相當(dāng)于整個(gè)酒廠的“心臟”。每天，在這里生產(chǎn)的蒸汽通過密集的管道網(wǎng)絡(luò)輸送至各個(gè)釀造車間一線，為釀酒設(shè)備提供熱能。

　　劉義彬正在檢修設(shè)備。馬春鵬攝

　　“每天我們都會在開工之前對設(shè)備進(jìn)行檢查，比如生產(chǎn)蒸汽所需水質(zhì)的硬度是否達(dá)標(biāo)、蒸汽閘門強(qiáng)度、電機(jī)功率、管道密封性是否良好……”談到工作，劉義彬一改之前靦腆的狀態(tài)，“只有這些細(xì)節(jié)做好了，才能讓釀出來的每一滴酒安全好喝。”

　　劉義彬粗略算了一下，今年刨除各項(xiàng)開支能存下6、7萬元，已經(jīng)完全不比在外務(wù)工差了。“現(xiàn)在就在家附近工作，日子過得更順心。”

　　“永遠(yuǎn)都要開心”

　　最近，周思福迷上了一個(gè)短視頻軟件，閑暇之余他會將日常生活分享在自己的賬號里。拍攝、剪輯、配上歡快的BGM……周思福玩得比許多年輕人還明白，賬號粉絲很快漲到2000多人，獲得了7.5萬的點(diǎn)贊。

　　這里還有一個(gè)小插曲：今年農(nóng)莊烘高粱時(shí)人手不夠，同事們想喊周思福來搭把手，結(jié)果漫山遍野找了半天，周思福正在田間搞“創(chuàng)作”，他將自己的頭像用軟件安在某個(gè)演員身上，然后配上現(xiàn)場拍攝的鄉(xiāng)村景象，制作了一條“翩翩起舞”的短視頻，把大家笑得前仰后合。

　　周思福將短視頻賬號起名“永遠(yuǎn)都開心”，寓意著要把每一天過得有意義，過得開開心心。

　　“現(xiàn)在生活有盼頭了，我想讓大家都看到我很快樂。”周思福笑著說。今年，周思福還清了母親治病近二十年的欠款，他還準(zhǔn)備這幾天給家里置辦點(diǎn)新家電，過個(gè)好年。

　　周思福的短視頻賬號。馬春鵬攝

　　“十幾年前我去外地，還有一個(gè)重要原因是當(dāng)時(shí)年輕人在農(nóng)村沒有歸屬感，要么打零工，要么種地，沒有其他選擇。”劉義彬回想起當(dāng)年的無奈。

　　“現(xiàn)在不一樣了，每當(dāng)過節(jié)的時(shí)候公司都會給我們送禮品，過生日還會有專門的祝福和禮金。”劉義彬提到，很多江小白的員工都是本地村民，平日里上下班都是騎摩托車、電動(dòng)車，為此公司為每一位員工發(fā)放了反光背心，遇到大霧等天氣，還會專門在工作群里發(fā)送大霧預(yù)警，提醒每個(gè)人注意安全。

　　“去年過年的時(shí)候，公司專門為我們生產(chǎn)了一批酒，酒盒上印了每一個(gè)車間、每一位員工的姓名。”劉義彬笑著說，“平日里我相當(dāng)于幕后工作者嘛，當(dāng)時(shí)就很意外，沒想到自己的名字也會被印在產(chǎn)品的包裝上，被重視的感覺特別驚喜，確實(shí)有種歸屬感，不是在外飄蕩了。”

　　劉義彬聽說，今年春節(jié)公司可能還會給白沙本地人送一些免費(fèi)酒，讓大家嘗嘗家鄉(xiāng)的味道。“平日里，我也會給外地朋友寄點(diǎn)我們釀造的酒。他們喝得開心我心里也開心。”

　　劉義彬與好友的聊天記錄。受訪者供圖

　　如今，釀制一瓶好酒的每一步流程早已刻進(jìn)了藍(lán)慶忠的肌肉記憶，釀酒車間也成了他的第二個(gè)家，每一樣工具都被他當(dāng)成自家家具一樣對待，每天下班都會把設(shè)備擦拭保養(yǎng)得干干凈凈。

　　“再有一個(gè)多月就要過年放假了，藍(lán)師傅可是我們這里的勞模！每年藍(lán)師傅都是回家最晚、復(fù)工最早的那一批釀酒師，恨不得正月初一就回酒廠來釀酒。”一旁晾曬高粱的劉師傅擦了擦頭上的汗，笑著說。盡管正值深冬，但車間里的每一位釀酒師都赤膊在蒸汽里忙碌，身上滲出了連片的汗珠。

　　眼下，藍(lán)慶忠還有項(xiàng)任務(wù)是參加酒廠統(tǒng)一組織的培訓(xùn)，準(zhǔn)備即將到來的釀酒師資格考試。“學(xué)無止境嘛，就算釀了22年的酒我也還是個(gè)學(xué)生，要跟上時(shí)代的腳步，用新知識把這門技術(shù)發(fā)展得更好。”雖然已是釀酒車間優(yōu)秀班組帶頭人，但他覺得還不夠，在家里，他還買了不少釀酒相關(guān)的書籍，果酒、糧食酒、小曲酒，應(yīng)有盡有。每次逛超市，他都要在賣酒的貨架前研究一番，看看市面上又出了哪些新品種。“這些新產(chǎn)品有可能經(jīng)過我手釀造的，這種感覺很有意思。”

　　藍(lán)慶忠學(xué)習(xí)整理的筆記。馬春鵬攝

　　作為釀了20多年酒的老師傅，李斌常常被人打趣“酒量不行”，“說出來大家都不信，我就三、四兩的酒量，但就是喜歡喝點(diǎn)。”

　　李斌的老婆也在江小白做技術(shù)檢測工作，每天3點(diǎn)下班后，他會等著老婆一起回家，晚上做兩個(gè)小菜，再喝兩口小酒。“哎呀，那種感覺不擺了，安逸！”這種生活讓他感到開心，他希望這種開心永遠(yuǎn)延續(xù)下去。

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