重慶火鍋“一鍋煮天下”，如何通過發(fā)展火鍋食材產(chǎn)業(yè)，帶動火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展？9月8日，在首屆重慶火鍋食材產(chǎn)業(yè)發(fā)展峰會上，多名專家學者、火鍋行業(yè)代表圍繞重慶火鍋食材產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，就火鍋食材全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展趨勢、挖掘火鍋產(chǎn)業(yè)地域文化等積極建言獻策，助力重慶發(fā)展全國有影響力的火鍋食材全產(chǎn)業(yè)鏈，把重慶火鍋打造成世界級品牌。

火鍋是獨具特色的美食，更是重慶的城市名片之一。近年來，重慶火鍋產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展，2021年從業(yè)單位達1.66萬家，直接營業(yè)收入達600億元。重慶火鍋每一道食材都是一條產(chǎn)業(yè)鏈，緊密連著田間地頭，加快發(fā)展火鍋食材產(chǎn)業(yè)，必將帶動火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。

市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委副主任唐雙福介紹，火鍋食材產(chǎn)業(yè)不但是農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的“催化劑”，也是推進種植養(yǎng)殖基地標準化的“助推器”，更是推進穩(wěn)崗就業(yè)促增收的“強心針”。火鍋食材原材料種類豐富，既包括糧油、蔬菜等種植業(yè)，也包括畜禽、水產(chǎn)等養(yǎng)殖業(yè)。重慶集大城市、大農(nóng)村、大山區(qū)、大庫區(qū)于一體，農(nóng)產(chǎn)品資源豐富，火鍋食材產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，可以迅速帶動大量畜禽、蔬菜、水產(chǎn)、糧油等種植養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展，促進相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈上的農(nóng)戶增收。

唐雙福表示，發(fā)展火鍋食材全產(chǎn)業(yè)鏈，首先要通過培養(yǎng)一批火鍋食材企業(yè)，扶持一批具有發(fā)展?jié)摿Φ男∥⑵髽I(yè)，壯大一批有產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)的規(guī)模企業(yè)，培育一批有核心競爭力的上市企業(yè)，打造一批有影響力的火鍋食材龍頭企業(yè)，做大做強火鍋食材產(chǎn)業(yè)集群。以品牌、標準、體系、安全為重點，聚焦物流、工業(yè)、科技等領(lǐng)域，構(gòu)建火鍋食材產(chǎn)業(yè)綜合服務(wù)體系。同時，還要打造一批知名火鍋食材品牌，通過線上線下營銷推廣，提升重慶火鍋食材知名度。

“重慶火鍋一定要走出重慶，走向世界，這是未來發(fā)展的趨勢。”重慶市火鍋協(xié)會會長陳國華認為。

“平時大家談到的火鍋，其實就包括了火鍋經(jīng)營、火鍋調(diào)味料加工、火鍋食材供應(yīng)、火鍋預(yù)制菜以及火鍋酒水、器皿等五大板塊，這五大板塊構(gòu)成了完整的全產(chǎn)業(yè)鏈條，聚焦全國可形成千億級產(chǎn)業(yè)，放眼世界就能做成萬億級產(chǎn)業(yè)。”陳國華建議，通過打造火鍋地標工程、火鍋調(diào)味料加工工程、火鍋食材供應(yīng)工程、火鍋預(yù)制菜工程以及火鍋文化傳承工程來助力重慶火鍋走出國門。同時，構(gòu)建火鍋品牌體系、火鍋標準體系、火鍋人才支撐體系、火鍋評價體系和監(jiān)督行業(yè)制度體系，來保證重慶火鍋產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

西南大學食品科學學院院長張宇昊認為，重慶火鍋食材產(chǎn)業(yè)要實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，必須強化生產(chǎn)鏈、整合創(chuàng)新鏈、提升服務(wù)鏈、補齊支撐鏈、延伸消費鏈，實現(xiàn)五鏈協(xié)同。他建議，重慶發(fā)展火鍋食材產(chǎn)業(yè)應(yīng)聚焦糧谷類、水發(fā)類、預(yù)制肉類、預(yù)制水產(chǎn)類、蔬菜類、植物蛋白類火鍋食材以及火鍋調(diào)味料等七大主營產(chǎn)業(yè)板塊，強化物流配送、綜合服務(wù)、質(zhì)量安全和科技提升等板塊的支撐作用。其中，創(chuàng)新必不可少。比如，在糧谷類火鍋食材中，針對火鍋食材的特性研發(fā)不易煮斷的米線，把合川桃片等米制甜品改良提升為火鍋伴食等。當前，預(yù)制菜正成為行業(yè)風口，預(yù)制肉類火鍋食材也可以通過不同的部位、不同的口感、不同的涮法等進行細分，提高食材的附加值。

本報首席記者 龍丹梅

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