一鍋匯天下，百味煮群鮮。火鍋，作為重慶極具辨識(shí)度的名片，不僅承載著巴渝兒女的熱情與好客，更蘊(yùn)含著深厚的文化底蘊(yùn)和獨(dú)特的飲食風(fēng)情。

9月30日，2024愛尚重慶·金秋消費(fèi)季暨第十六屆中國(guó)（重慶）火鍋美食文化節(jié)在位于渝北區(qū)的重慶中央公園商圈拉開帷幕。本次火鍋美食文化節(jié)不僅搭建了名特優(yōu)展區(qū)以及火鍋爆品食材展區(qū)，供廣大市民選購(gòu)，還將舉辦露營(yíng)火鍋宴、躺著聽的火鍋音樂節(jié)、熱辣滾“躺”互動(dòng)游戲等主題活動(dòng)，為廣大食客提供深度火鍋體驗(yàn)。

本次火鍋美食文化節(jié)為何將主會(huì)場(chǎng)設(shè)在渝北區(qū)？渝北區(qū)的火鍋美食又有哪些特色亮點(diǎn)？一起走進(jìn)渝北區(qū)一探究竟吧！

打造“火鍋＋”新場(chǎng)景 激活消費(fèi)新空間

夜幕降臨，華燈初上，渝北區(qū)的地下之城老火鍋已經(jīng)熱鬧非凡。店外鮮花簇?fù)恚该鞑Ａаb飾的門頭營(yíng)造立體視覺效果，“24小時(shí)營(yíng)業(yè)”燈牌下，不少市民游客正在打卡拍照。步入洞中，整條走廊彌漫著誘人的牛油火鍋香，抬頭就可以看到功夫圖譜、藝術(shù)涂鴉、語錄墻等藝術(shù)裝飾。500余米長(zhǎng)的洞子里，兩邊擺放了餐桌和椅子，洞頂上則是被稱為“千燈萬盞”的幾千盞孔明燈。伴隨著翻滾的紅湯、升騰的煙火氣，慕名而來的食客大快朵頤，在麻辣鮮香中掃去一天的疲憊。

地下之城老火鍋。渝北發(fā)布供圖

據(jù)介紹，地下之城老火鍋由防空洞改造而來，面積達(dá)4500平方米，擁有208張餐桌，可容納上千人同時(shí)開吃，高峰時(shí)期單天客流量更是超過500桌，火爆程度可見一斑。“聽說過重慶的防空洞，但還是第一次聽說防空洞里能吃火鍋！約著朋友來了這邊，體驗(yàn)感不錯(cuò)。”山西游客劉小姐笑著說，防空洞里冬暖夏涼，重慶人也太會(huì)享受了。

稻田火鍋。渝北區(qū)商務(wù)委供圖

除了在防空洞里燙火鍋，在渝北，火鍋的打開方式還有很多種：木耳鎮(zhèn)的懸崖斗碗寨火鍋，可以在山水相伴下體會(huì)一把心跳和美食；玉峰山上的環(huán)山火鍋，可以看飛機(jī)從山林上空掠過；興隆鎮(zhèn)牛皇村的稻田火鍋，可以在油畫般的稻浪里，感受火鍋牛油香中交織著的稻花香氣……

環(huán)山火鍋。渝北區(qū)商務(wù)委供圖

“這些沉浸式‘火鍋+’的消費(fèi)新場(chǎng)景不僅能夠滿足不同人群的口味需求，也能讓市民和游客帶來與眾不同的美食體驗(yàn)。”渝北區(qū)商務(wù)委相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，根據(jù)《重慶市推進(jìn)火鍋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》，近年來，渝北區(qū)積極推進(jìn)火鍋消費(fèi)場(chǎng)景提升工程，因地制宜規(guī)劃建設(shè)特色火鍋消費(fèi)集聚區(qū)，依托山水稻田、洞天江崖，打造了洞子火鍋、稻田火鍋、懸崖火鍋、環(huán)山火鍋等火鍋沉浸式消費(fèi)新場(chǎng)景，根據(jù)美團(tuán)大數(shù)據(jù)顯示，渝北區(qū)火鍋門店數(shù)達(dá)到3500余家，居重慶市各區(qū)縣首位，領(lǐng)先重慶火鍋市場(chǎng)大盤。

聚焦火鍋產(chǎn)業(yè) “燙”出經(jīng)濟(jì)發(fā)展新沸點(diǎn)

渝北不僅是火鍋文化的重要傳承地和發(fā)揚(yáng)地，也是火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的集聚地。

2022年，中國(guó)西南（重慶）食品科技城在渝北空港工業(yè)園區(qū)內(nèi)開園。該項(xiàng)目是重慶中心城區(qū)唯一一個(gè)建設(shè)規(guī)模達(dá)到10萬平方米以上的食品科技城，重點(diǎn)聚焦重慶的火鍋、特色菜、江湖菜、燒烤等地方美食，開發(fā)、生產(chǎn)、銷售預(yù)制菜品，形成預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群。

“目前，中國(guó)西南（重慶）食品科技城一期已建成，主要生產(chǎn)牛肉、肥腸、雞爪等以火鍋食材為主的預(yù)制菜品。”項(xiàng)目負(fù)責(zé)人、重慶皓元食品有限公司董事長(zhǎng)黃友主介紹，食品科技城二期正在建設(shè)中，將建成一個(gè)全智能無人工廠，整個(gè)生產(chǎn)流水線實(shí)現(xiàn)全機(jī)械化、自動(dòng)化操作，主要生產(chǎn)火鍋調(diào)味料。

重慶秦媽食品有限公司全自動(dòng)智能化生產(chǎn)線。受訪者供圖

無獨(dú)有偶，不少消費(fèi)者耳熟能詳?shù)闹貞c秦媽食品有限公司今年新建成兩條全自動(dòng)智能化生產(chǎn)線，主要生產(chǎn)復(fù)合調(diào)味品、火鍋底料，年產(chǎn)量可達(dá)2000萬噸，占有重慶50%以上調(diào)味品市場(chǎng)份額。

“我們引入的是國(guó)際最先進(jìn)的智能自動(dòng)化生產(chǎn)線，通過生產(chǎn)過程自動(dòng)化，將傳統(tǒng)火鍋底料生產(chǎn)方式提升到產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、現(xiàn)代化的新型火鍋產(chǎn)業(yè)模式，形成了從土地到工廠再到餐桌一條完整的火鍋產(chǎn)業(yè)鏈。”重慶秦媽食品有限公司負(fù)責(zé)人李杰介紹，近年來，公司也在加快探索產(chǎn)品出口模式，目前“秦媽”系列產(chǎn)品除銷往全國(guó)各個(gè)省市外，還遠(yuǎn)銷至新加坡、加拿大、美國(guó)、東南亞等國(guó)家。

“火鍋食材是市委、市政府明確的食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的七大產(chǎn)業(yè)之一。”渝北區(qū)商務(wù)委相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，圍繞擦亮做強(qiáng)“重慶火鍋”這一名片，渝北區(qū)全力推進(jìn)以火鍋食材產(chǎn)業(yè)為牽引的火鍋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，大力支持轄區(qū)企業(yè)積極做精做細(xì)火鍋產(chǎn)業(yè)鏈條，并拓展到火鍋食材、預(yù)制菜產(chǎn)品加工和新品研制、品牌推廣等領(lǐng)域，培育了家一加、胖子天驕、天友乳業(yè)等大批知名火鍋品牌和食材供應(yīng)鏈企業(yè)。上半年，全區(qū)餐飲營(yíng)業(yè)額實(shí)現(xiàn)64.3億元，同比增長(zhǎng)8.8%，以火鍋為代表的餐飲行業(yè)，正成為促消費(fèi)、穩(wěn)增長(zhǎng)的重要生力軍。（唐鑫）

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