涪陵榨菜產業已擁有國內最為完善的加工鏈條。圖為榨菜加工檢測線。（涪陵區供圖）

　　12月16日至19日，第四屆中國重慶·涪陵榨菜產業國際博覽會暨2021世界榨菜產業創新大會在涪陵舉行，一組數據讓來自世界各地的人們，看到了有“國民下飯菜”美譽的涪陵榨菜的成功：2021年，涪陵青菜頭收砍面積72.95萬畝，總產量162.6萬噸，鮮銷64.6萬噸，預計產銷成品榨菜50余萬噸，出口近3萬噸，榨菜產業總產值達130余億元。

　　然而，華麗數據的背后，涪陵榨菜產業發展的瓶頸和隱憂也日漸凸顯——在國內市場上，四川泡菜、韓式泡菜、廣式橄欖菜、京式醬菜等各類競爭替代品不斷擠壓侵占市場；在國際市場上，出口不到3萬噸，不及涪陵榨菜國內銷售的零頭。

　　如何打破涪陵榨菜產業發展的瓶頸，加速邁向市場“新藍海”？涪陵召開國際博覽會和產業創新大會尋找答案。

榨菜已成為農民持續增收的重要途徑。圖為菜農正在風干青菜頭。（涪陵區供圖）

　　隱憂1

　　外地醬腌菜嶄露頭角 市場競爭更趨白熱化

　　應對：在穩固和做好現有市場的同時，不斷推動產品升級迭代，并瞄準規模更大的復合調味品市場

　　在此次博覽會上，“中國醬腌菜行業當之無愧的龍頭”這一涪陵榨菜的標簽被多次提及。相關統計數據顯示，在榨菜行業，僅涪陵烏江榨菜的國內市場占有率就高達22%，加上涪陵其他榨菜品牌的銷量，“涪陵榨菜”這一地域品牌整體占比高達50%左右。

　　“但如果還依循傳統發展模式，涪陵榨菜的增長速度可能會變得越來越慢。”世界榨菜產業創新大會上，中國調味品協會經銷商分會副秘書長、上海至匯戰略營銷咨詢機構首席顧問張戟在接受重慶日報專訪時表示，在消費升級的大背景下，一方面隨著四川泡菜、韓式泡菜、廣式橄欖菜、京式醬菜等地方性醬腌菜嶄露頭角，競爭更趨白熱化；另一方面，利用復合化工藝的爽口海帶絲、黃花下飯菜、麻辣三絲等新品不斷迭代，市場很容易被這些競品替代和擠壓。因此，對榨菜產業的未來而言，從消費屬性進行市場邊界擴展才是關鍵所在。

　　一個簡單的例子，大家熟知的豆腐乳，企業過去基于物理屬性的市場邊界，單純生產豆腐乳銷售，一段時間里很多企業都出現經營困難。后來，不少企業突破了邊界思維，開始跨界基于火鍋蘸料消費屬性進行合作生產，一下就扭轉了市場。同樣實現逆轉的還有郫縣豆瓣，其充分融入川菜調料中，借助川菜調料的影響力獲得了快速發展。

　　這方面，目前涪陵已有部分企業開始邁出實質性步伐。例如涪陵榨菜集團就生產了高端瓶裝“下飯菜”，還跨界生產“脆口”系列休閑食品，已成為該集團的支柱性產品之一。

　　因此，張戟建議，鑒于佐餐菜和1500億元復合調味品的市場規模差距，榨菜產業發展戰略應進一步突破邊界思維，一是在穩固和做好現有市場的同時，跳出醬腌菜行業，瞄準佐餐菜、下飯菜，不斷推動產品升級迭代；另一方面，瞄準市場規模更大的復合調味品“底料”，以榨菜獨有的特色風味，闖進這一更大的市場“新藍海”，以不斷滿足人們日益變化的需求，實現更大發展。

　　隱憂2

　　宣傳及“當地化”不夠 阻礙涪陵榨菜出口

　　應對：按照國際標準生產，推動出口產品由初級向精深加工轉變，支持出口企業參加境內外重點展會開展品牌宣傳營銷等

　　國際市場是涪陵榨菜未來急需拓展的又一市場“藍海”。

　　在此次博覽會上，就有不少來自各個國家、地區的經銷商參會，并開展了涪陵榨菜年度國際訂貨會，一些國外行業協會還發來視頻賀信。

　　然而，翻看涪陵榨菜產品出口的發展歷程，要實現這一目標，并不那么簡單。

　　從過去國人出國帶出，到后來逐漸建立起涪陵榨菜出口體系，如今涪陵榨菜的年出口規模已逐漸增到了近3萬噸。

　　“這近3萬噸的出口，從結構上看，榨菜成品占四成，粗加工榨菜占六成。”涪陵榨菜產業發展中心副主任陳林輝介紹，目前國外市場上，涪陵成品榨菜的主要消費人群還是國人，而出口的粗加工榨菜，則供應給了外國的企業。

　　例如一家日本企業，利用涪陵榨菜粗加工原料，自己生產榨菜產品。最終，其榨菜產品售價是粗加工榨菜的10至20倍，甚至部分返銷到我國沿海大城市，占領了部分高端榨菜市場。

　　“我們分析，造成這種現象的原因，一方面是宣傳營銷還不夠，涪陵榨菜的品牌影響力在國外傳播有限。”陳林輝說，另一個重要原因，就是每個國家地區的相關法律法規不同，對于榨菜產品的原料、配料、包裝、標識等都有不同的要求，涪陵榨菜創新性“當地化”產品還不夠，沒有精準滿足國外消費者需求，“這極大阻礙了涪陵榨菜的出口。”

　　為解決這一難題，涪陵制定出臺的《涪陵區建設全球榨菜出口基地實施方案（2021年—2025年）》就明確提出，按照國際標準、進口商要求組織生產和質量檢驗，推動出口產品由初級向精深加工轉變；支持出口企業參加境內外重點展會，開展品牌宣傳營銷；著力引進有實力、有信譽、有品牌的外向型企業，加盟榨菜出口市場拓展等。

　　作為榨菜產業的龍頭，涪陵榨菜集團率先行動起來。“我們根據國外法律法規要求，對榨菜產品的生產進行了調整。”該集團跨境電商相關負責人介紹，通過創新性“當地化”產品，涪陵烏江榨菜的出口勢頭越來越好。2021年，該集團成品榨菜出口就達3000余噸、產值4000多萬元，較2020年增長20%以上。

　　隱憂3

　　種植收割加工等環節 亟待加快技術創新

　　應對：首次梳理發布了制約榨菜產業發展的七大技術瓶頸，面向社會公開掛榜招賢，已有高校、科研院所等揭榜

　　在此次博覽會的商品展銷會上，數十家榨菜企業同臺競技，上百種榨菜產品讓人眼花繚亂。

　　“以品味家鄉風味”為特色的“彭婆婆手工榨菜”展臺就熱鬧非凡，不少市民前往品嘗其手工榨菜，一些外來客商也來到展臺商談業務。作為一名“80后”創業者，“彭婆婆手工榨菜”負責人彭榮貴坦誠，多年的創業，有喜也有憂。

　　喜的是，產品逐漸得到市場認可，銷路還不錯，年產值近500萬元。憂的是，企業規模還小，擴大規模面臨諸多瓶頸。

　　就拿加工環節之一的青菜頭剝筋來說，由于沒有機械化設備，人工剝筋不僅工人難找，還成本高、效率低，人工剝筋每人每天要80至150元，一天一人平均只能完成1噸多，全年僅剝筋一項的人工費用就有60多萬元，占產值的15%，“這極大制約了企業規模的擴展，有客商、超市找我們供貨，我們的規模根本就不敢接。”

　　據了解，類似這樣的技術瓶頸，在榨菜行業中還有不少，是不少榨菜企業面臨的通病，涉及榨菜種植、收割、運輸、加工等多個環節，已成為涪陵榨菜拓展市場、推動產業高質量發展的難點和痛點。

　　“僅靠企業自身很難解決這些問題，所以涪陵加快聚合資源，著力盡快突破這些瓶頸性問題。”涪陵區委書記王志杰說，這次博覽會期間，涪陵區就首次梳理發布了制約涪陵榨菜產業發展的七大技術瓶頸，面向社會公開掛榜招賢。

　　例如《榨菜修剪剝皮設備研制項目》就為解決老筋剝離問題而設。其他的還有《山地微型智能化砍收運輸機》項目，用來解決人工砍收和運輸存在的成本高、效率低的問題；《高濃度榨菜鹽水清潔處理項目》則是面對越來越嚴格的環保要求，解決榨菜鹽水的處置問題；《無筋榨菜（基因突變）開發研制項目》則是通過基因工程，研制培育無筋榨菜作物新品種等。

　　目前，江南大學、中船重工722研究所等單位、高校或科研院所已紛紛揭榜七大項目，“相信隨著這些技術瓶頸的突破，將極大推動涪陵榨菜高質量發展步伐，為涪陵榨菜更好地闖市場打下堅實的基礎。”王志杰說。

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