人民網(wǎng)重慶12月22日電 12月21日，來自國內(nèi)美食行業(yè)的專家學(xué)者共聚重慶市萬州區(qū)，圍繞“科技，讓萬州烤魚更鮮美”主題，研討萬州烤魚工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)研究重點(diǎn)、地方標(biāo)準(zhǔn)研究制定、萬州烤魚亟需破解的技術(shù)難題等，為萬州烤魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)科技力量。

　　為讓萬州烤魚品牌進(jìn)一步帶動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，萬州區(qū)決定圍繞萬州烤魚舉辦首期科創(chuàng)交流活動(dòng)。當(dāng)天，活動(dòng)以專題講座、研討會、實(shí)地考察等方式開展。

　　大咖云集 思維碰撞

　　萬州烤魚到底如何與科技創(chuàng)新結(jié)合？烤魚產(chǎn)業(yè)還可以帶動(dòng)哪些產(chǎn)業(yè)？未來發(fā)展方向可以是什么？

　　21日上午，活動(dòng)開始，基于多年對大宗淡水魚類產(chǎn)業(yè)的研究，熊善柏教授圍繞“淡水魚的調(diào)理加工與冷鏈物流技術(shù)”進(jìn)行主題講座，從淡水魚加工物流業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展思路、淡水魚微流水凈化處理與風(fēng)味變化、宰殺和減菌方式對產(chǎn)品品質(zhì)的影響、包裝與貯藏條件對產(chǎn)品品質(zhì)的影響、貯藏過程中品質(zhì)變化動(dòng)力學(xué)模型等方面入手，詳細(xì)闡述了淡水魚品質(zhì)提升的方法。

　　接下來進(jìn)行專題講座的是重慶市生態(tài)漁產(chǎn)業(yè)體系崗位科學(xué)家張宇昊。他在“重慶水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展途徑思考與實(shí)施”主題講座中說，冰晶的長大導(dǎo)致細(xì)胞破裂，魚肉持水性大幅下降，蛋白的冷凍變性導(dǎo)致魚肉口感劣變。

　　因此，他從重慶漁業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展規(guī)劃、重慶漁業(yè)與水產(chǎn)加工發(fā)展規(guī)劃、淡水魚為主的省份加工情況與分析、重慶水產(chǎn)品加工待突破關(guān)鍵技術(shù)等進(jìn)行詳細(xì)講解，并對接下來萬州烤魚發(fā)展提出了有針對性的意見建議。

　　臺下，從事烤魚相關(guān)產(chǎn)業(yè)的企業(yè)代表們邊聽邊記，通過兩位專家的分享，大家紛紛思索，如何利用科技力量做大烤魚產(chǎn)業(yè)總量、做長烤魚產(chǎn)業(yè)鏈、做響烤魚品牌將是萬州持續(xù)推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　“干貨”滿滿 收獲頗多

　　萬州烤魚如何產(chǎn)業(yè)化？萬州烤魚如何標(biāo)準(zhǔn)化？萬州烤魚如何特色化？在互動(dòng)環(huán)節(jié)中，主要從事食品與環(huán)境微生物風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)、微生物與生態(tài)安全等領(lǐng)域科學(xué)研究的肖國生和主要研究水產(chǎn)品加工與質(zhì)量控制的趙峰參與其中。

　　專家學(xué)者們根據(jù)自己的專業(yè)，分別對萬州烤魚發(fā)展提出了可操作性、可行性的意見。“龍頭加工型企業(yè)偏少，應(yīng)該加大漁業(yè)加工企業(yè)培育，力爭走向全國。”“要進(jìn)一步深挖烤魚文化，讓萬州烤魚真正成為一個(gè)品牌。”“從魚品種選擇、醬料搭配到烤制工藝都應(yīng)有一系列嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，讓萬州烤魚成為一張全國響亮的名片”

　　幾個(gè)小時(shí)里，大家“干貨”滿滿、收獲頗多。為進(jìn)一步強(qiáng)化科技支撐、助力烤魚騰飛，萬州烤魚協(xié)會現(xiàn)場為專家頒發(fā)了烤魚產(chǎn)學(xué)研顧問聘書，希望他們在今后的日子里，能積極為萬州烤魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展出謀劃策。（劉政寧、汪佳）

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