在涪陵新城區(qū)，占地超1000畝的“中國榨菜城”正加快建設(shè)。

　　從簡陋的作坊起步，烏江邊走出的涪陵榨菜集團(tuán)，近年來將“國民下飯菜”的招牌越擦越亮。在20年間崛起為細(xì)分領(lǐng)域的全國性龍頭企業(yè)，并帶動一方百姓致富。

　　涪陵榨菜集團(tuán)的成長“密碼”，到底在哪？

　　涪陵榨菜集團(tuán)智能化產(chǎn)線。重慶市涪陵榨菜集團(tuán)股份有限公司供圖

　　越是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，越要有創(chuàng)新思維

　　1998年，涪陵榨菜誕生100年，許多老員工還記得，榨菜的生產(chǎn)方式基本是手工制作，繁瑣的工藝在全手工的條件下無法保證質(zhì)量，效率十分低下，每年產(chǎn)量僅不足一萬噸。“醬腌菜價格低廉、加工方法簡單，傳統(tǒng)食用習(xí)慣上百家百味，理論上很難實現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)。”重慶市涪陵榨菜集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人說，二十多年以前，如當(dāng)時國內(nèi)眾多“小、亂、散”的地方國企一樣，涪陵榨菜集團(tuán)也一度舉步維艱，“最難的時候負(fù)債500萬，這在當(dāng)時是天文數(shù)字。”他說。

　　傳統(tǒng)的榨菜產(chǎn)業(yè)要做大，工業(yè)化是必由之路。越是傳統(tǒng)企業(yè)，越要有創(chuàng)新思維。

　　2002年，涪陵榨菜集團(tuán)投入340多萬美元，從德國訂制了一條全自動化生產(chǎn)線。這也是整個榨菜產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)步的起點。全新的淘洗機(jī)、切分機(jī)、篩分機(jī)、殺菌機(jī)……全自動化的生產(chǎn)線把工人從繁重的體力勞動中逐步解放出來。通過新建現(xiàn)代化生產(chǎn)線，創(chuàng)新榨菜品種，涪陵榨菜技改后第一年便扭虧為盈。

　　機(jī)械化流水線生產(chǎn)，讓榨菜行業(yè)告別了作坊式生產(chǎn)的歷史，也更便于企業(yè)在工藝流程上進(jìn)行質(zhì)量管控。

　　技改的效果立竿見影。一年后，公司銷售額達(dá)到1.5億元，兩年后，公司扭虧為盈。工業(yè)化生產(chǎn)讓榨菜集團(tuán)得以迅速在競爭中脫穎而出。

　　機(jī)械化自動化并沒有使涪陵榨菜集團(tuán)停止，他們又開始了智能改造，在防控新冠肺炎疫情后的復(fù)工復(fù)產(chǎn)中，涪陵榨菜集團(tuán)投用不久的智能化生產(chǎn)線發(fā)揮重要作用。

　　涪陵榨菜原材料青菜頭的砍收旺季，正值春節(jié)前后，人員密度大幅降低的智能化車間內(nèi)，淘洗、切塊、脫鹽、包裝等環(huán)節(jié)均可在機(jī)器人操作下自動完成，傳感器傳回的大數(shù)據(jù)還不斷幫助各環(huán)節(jié)進(jìn)一步提升品質(zhì)。復(fù)工兩天后，企業(yè)的產(chǎn)能就恢復(fù)到了平時的60%。

　　“中國榨菜城”項目啟動后，項目一期將建設(shè)5條智能化生產(chǎn)線，標(biāo)志著傳承了上百年的榨菜制作工藝將基本告別人工干預(yù)。將成為集智能工藝生產(chǎn)、大數(shù)據(jù)高效管理、特色工業(yè)旅游于一體的具備國內(nèi)一流水平的智能制造產(chǎn)業(yè)園區(qū)。

　　專門用于處理榨菜廢水的污水處理站。重慶市涪陵榨菜集團(tuán)股份有限公司供圖

　　越是農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)，越要有綠色追求

　　在涪陵榨菜集團(tuán)，一套利用蒸汽機(jī)械再壓縮技術(shù)，對榨菜腌制水進(jìn)行循環(huán)利用的設(shè)備吸引著眾多參觀者。

　　“以經(jīng)過蒸發(fā)后的腌制水，經(jīng)過管道進(jìn)入新的榨菜制作倉內(nèi)，既減少了廢水排放，又降低了企業(yè)成本。”涪陵榨菜集團(tuán)總經(jīng)理趙平說。

　　涪陵榨菜嫩、脆、鮮、香的獨特口味，與長江與烏江交匯形成的獨特氣候有關(guān)。一百多年前，也正是得長江航運之利，榨菜能順江而下飄到漢口、上海，最終遠(yuǎn)銷全國。

　　涪陵人對長江有感情，但榨菜傳統(tǒng)工藝講究的“三清三洗、三腌三榨”產(chǎn)生的廢水含鹽濃度高，長期直排會導(dǎo)致河流發(fā)黑發(fā)臭，一直是長江的污染源。

　　“過不了環(huán)保這一關(guān)，涪陵榨菜就談不上做大做強(qiáng)。”趙平認(rèn)為，何況榨菜作為食品產(chǎn)業(yè)，更應(yīng)該有綠色追求。

　　多年來，涪陵榨菜集團(tuán)先后在環(huán)保方面投入6億多元，并積極研發(fā)探索將榨菜污水變廢為寶。腌制水循環(huán)利用設(shè)備，一年可以產(chǎn)結(jié)晶鹽4000噸，這意味著可幫助企業(yè)節(jié)約數(shù)百萬成本。

　　在榨菜集團(tuán)帶動下，涪陵通過公共污水處理廠建設(shè)等基礎(chǔ)設(shè)施投入，真正實現(xiàn)不讓“一滴榨菜污水流入長江”的綠色承諾。

　　如今，對涪陵榨菜集團(tuán)而言，綠色發(fā)展不光能省錢，還能賺錢，“企業(yè)未來還考慮利用腌制水制作醬油等，進(jìn)一步豐富產(chǎn)品線。”涪陵榨菜集團(tuán)副總經(jīng)理吳曉容表示，綠水青山也正在成為涪陵榨菜最重要的品質(zhì)保證。

　　冬日時節(jié)，涪陵田間一望無垠的青菜頭。重慶市涪陵榨菜集團(tuán)股份有限公司供圖

　　越是龍頭企業(yè)，越要有共享擔(dān)當(dāng)

　　在涪陵，榨菜是名副其實的全面產(chǎn)業(yè)。50萬菜農(nóng)種植的青菜頭，是榨菜集團(tuán)擴(kuò)大規(guī)模最穩(wěn)定的原料來源。而榨菜集團(tuán)這樣的龍頭企業(yè)發(fā)展壯大，也帶動了當(dāng)?shù)丶爸苓叺貐^(qū)菜農(nóng)的增收。

　　如今，涪陵祖祖輩輩種植的青菜頭成為人人都敢押的寶。這樣的底氣來源于榨菜集團(tuán)的“一個保護(hù)價，兩份保證金，一條利益鏈”的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制。

　　“農(nóng)民以單季種植的青菜頭數(shù)量折股入股榨菜合作社，并且向股份合作社繳納履約保證金，股份合作社向榨菜集團(tuán)繳納保證金。”涪陵區(qū)百勝鎮(zhèn)中心村菜農(nóng)王建民（化名）說，到了收獲季，企業(yè)按保護(hù)價格向合作社、農(nóng)戶兜底收購，解決了農(nóng)民難以應(yīng)對千變?nèi)f化的市場難題，“這樣的定心丸讓菜農(nóng)有了底氣。”

　　截至2020年底，榨菜集團(tuán)通過聯(lián)合體內(nèi)榨菜專業(yè)合作社合作，帶動200家榨菜合作社，每年有近70%的貧困戶通過青菜頭種植增收，戶均收入達(dá)4000余元。同時，榨菜集團(tuán)還將初加工車間前移，由榨菜合作社承接原料修剪看筋加工工序，就地組織農(nóng)民實施。

　　“我們在榨菜修剪看筋、生產(chǎn)加工和銷售環(huán)節(jié)優(yōu)先安排建檔立卡貧困戶和農(nóng)民工就地、就近就業(yè)，累計解決了六十多戶建檔貧困戶和一千多名農(nóng)民工穩(wěn)定就業(yè)，增強(qiáng)了貧困戶自身‘造血’功能，確保實現(xiàn)長期穩(wěn)定脫貧。”趙平說。

　　正是在農(nóng)戶、合作社、龍頭企業(yè)利益聯(lián)結(jié)形成的良性循環(huán)中，榨菜產(chǎn)業(yè)日益成為支撐當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展尤其是鄉(xiāng)村振興的綠色“引擎”。

　　趙平說，“下一步，公司將以綠色發(fā)展、高質(zhì)量發(fā)展為引領(lǐng)，全面推動‘中國榨菜城’智能制造基地項目建設(shè)，推動百年榨菜產(chǎn)業(yè)繼續(xù)轉(zhuǎn)型升級，實現(xiàn)榨菜、泡菜、川調(diào)類醬產(chǎn)品融合發(fā)展，將公司發(fā)展為年產(chǎn)值超過100億元的大型食品智能制造企業(yè)。”（重慶市涪陵榨菜集團(tuán)股份有限公司供稿）

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