“火鍋是重慶的‘城市名片’，希望通過本次培訓大會，幫助各位從業人員力保火鍋行業的食品安全，給廣大的消費者提供健康美味的火鍋食材，助力推動全行業實現高質量發展！”

11月3日，為推動重慶火鍋全行業高質量發展，貫徹實施地方標準，重慶市火鍋協會舉辦了“2022重慶市火鍋協會培訓大會”，分別從餐飲服務食品安全、麻辣火鍋底料辣度量化及等級劃分、重慶火鍋底料麻度分級、重慶火鍋紅油制作等方面對從業人員進行培訓。

培訓會現場。馬春鵬攝

“‘民以食為天，食以安為先’食品安全事關國計民生，深入強化食品安全理念是餐飲企業發展的基本要求。”重慶市火鍋協會相關負責人介紹，“本次培訓活動的規模很大，培訓的內容具有政策性和專業性相結合的特點，對于重慶火鍋產業的健康發展具有指導性意義。”

重慶德莊農產品開發有限公司產品研發中心副總監張麗提到，由于不同地區的飲食習慣不同，消費者在吃火鍋時對辣度的感受同樣存在差異。“我們在做辣度研究的時候也是市場調研了全國范圍內不同消費者對于辣度的適應范圍，并通過高效液相檢測等技術手段，規范了不同辣度等級對應火鍋底料中辣椒素類物質不同的含量，由此制定了火鍋底料的辣度標準，以便將重慶火鍋這道特色美食更好地推廣到全國市場。”

張麗分享麻辣火鍋底料辣度量化及等級劃分。馬春鵬攝

現場，主辦方還邀請了重慶市市場監督管理局、重慶工商大學等單位的相關負責人作為培訓嘉賓，深入剖析市場監督、行業標準等對重慶市火鍋產業的規范作用，同時也將法律法規、行業標準貫徹落實到火鍋產業發展的每一個流程中。

培訓現場，重慶市市場監督管理局餐飲處刁霖通過分享火鍋行業違規生產的案例，進一步強調了食品安全的重要意義。“在過去，由于部分商家對于食品安全的忽視，導致整個火鍋行業背負了不小的壓力。要想實現火鍋產業的健康化發展，每一位‘火鍋人’必須要牢記食品安全是不可突破的底線，大家通力協作，繼續擦亮重慶火鍋的‘城市名片’。”

刁霖借案例強調食品安全的必要性。馬春鵬攝

隨后，刁霖從主要法律責任、主體責任落實和日常管理要點等方面結合案例向與會人員鞏固了餐飲服務食品安全要點。有火鍋店主在會后表示：“培訓嘉賓的分享都是從日常生產的實際工作中出發的，幫助我們有效規避了一線操作當中的風險隱患。等我回去也要和店員們分享今天學到的知識重點，對照我們的火鍋店抓好經營的薄弱環節，更好地強化食品安全風險的防控意識。”

據了解，第十四屆中國（重慶）火鍋美食文化節暨第七屆中國（重慶）國際火鍋產業博覽會計劃于2022年11月18日—20日在重慶國際博覽中心舉行，因此培訓會上還有嘉賓分享了《重慶火鍋底料麻度分級》和《重慶火鍋紅油制作技術規程》，以助力火鍋產業鏈全局發展。

“此類行業性培訓活動是協會常規工作的之一，未來，我們將舉辦更專業、更有指導性的行業培訓，為重慶火鍋行業高質量發展保駕護航。”重慶市火鍋協會相關負責人介紹。（馬春鵬）

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